Glukosa diperoleh dari pencernaan
karbohidrat atau dari perubahan monosakarisda galaktosa dan fruktosa didalam
hati atau dari pemecahan glikogen di dalam ati dan otot. Ini dibawa oleh sistem
peredaran darah ke sel-sel yang membutuhkan. Metabolism selalu membutuhkan
enzim untuk membantu reaksi-reaksi yang terjadi. Kadang-kadang enzim mebutuhkan
pembantu berupa koenzim. Enzim adalah protein khusus yang berperan
sebagai katalisator dalam reaksi kimia, tetapi tidak mengalami perubahan selama proses berlangsung. Koenzim adalah zat organikbukan protein yang membantu aktivitas enzim. Banyak koenzim yang baian tubuhnya terdiri atas vitamin B (Almatsier, 2004).
sebagai katalisator dalam reaksi kimia, tetapi tidak mengalami perubahan selama proses berlangsung. Koenzim adalah zat organikbukan protein yang membantu aktivitas enzim. Banyak koenzim yang baian tubuhnya terdiri atas vitamin B (Almatsier, 2004).
Enzim dapat ditermukan baik pada
hewan maupun pada tumbuhan. Salah satu enzim yang terdapat pada tumbuhan adalah
amilase. Nama lain dari amilase adalah diastase. Enzim tersebut dapat
menghidrolisis amilum menjadi gula. Amilase dihasilkan oleh daun atau biji yang
sedang berkecambah. Aktivitas amilase dipengaruhi oleh garam-garam organik, pH,
suhu dan cahaya. pH optimum dari amilase menurut Hopkins, Cole dan Green
(Miller, 1983) adalah 4,5-4,7 (Tim Pengajar, 2012).
Suatu kelompok dari partikel molekul
yang penting bagi semua organisme adalah
sebuah protein kompleks besar bernama enzim. Untuk setiam reakasi kimia penting
yang terjadi di dalam sel hidup, ada enzim tertentu yang memungkinkan
percepatan reaksi. Tanpa enzim, rekasi kimia tersebut tidak akan bisa berjalan
dengan cepat pada suhu normal (McElroy, 1968).
Banyak reaksi enzim, dimana substrat
terikat di sisi aktiv yang disebut interaksi lemah, seperti ikatan hydrogen dan
ikatan ion. Kelompok R dari sebagian asam amino yang membuat sisi aktiv katalis
konversi sustrat menjai produk. Enzim bebas untuk mengambil substrat lain ke
dalam sisi aktivnya (Campbell, 2010).
Tidak ada komentar:
Posting Komentar